Acht roc's uit het hele land nemen maandag 12 mei op het Koning Willem I College in Den Bosch deel aan een aspergekookwedstrijd. Het Brabants Asperge Genootschap organiseert voor het derde jaar op rij een competitieve kookwedstrijd tussen studenten van diverse horeca-opleidingen.
De deelnemende team bestaan elk uit 2 koks, niveau 2 of 2.2, niet ouder dan 21 jaar. De wedstrijd begin om 13.00 uur en duurt tot ca. 20.30 uur. Het doel is tweeledig: het creëren van een gezonde onderlinge competitie tussen Horeca-opleidingen en het nader of beter kennismaken met het mooie product blanke asperges en rood fruit. De opdracht ziet er als volgt uit:
- 1 amuse met asperge voor 4 personen van restverwerking.
- Het à la minute koken van twee gangen 1 x koud / 1 x warm dit mag een koud voor-, tussen-, hoofd- of nagerecht zijn.
- In beide gerechten moeten asperges verwerkt zijn
- In één gerecht moet rood fruit verwerkt zijn of als bijgerecht geserveerd.
- Leerlingen koken en serveren voor 4 personen ( 2 gasten, 1x jury 1x foto )
Géén enkel onderdeel, product of ingrediënt mag ( onbewerkt of voorbereid ) meegenomen worden naar deze wedstrijd. Bij constatering kan de juryvoorzitter overgaan tot diskwalificatie van het wedstrijdteam. De beoordeling betreft:
- Het schillen van asperges (tijd/planing, kwaliteit, afval/uitval, netto gewicht, onderhoud werkplek)
- Het koken van (een gedeelte van) de asperges
- Het koken van een amuse en een twee gangen menu vanuit een mistery box met Nederlandse producten (oa. kalfsvlees, kabeljauw op vel, rood fruit en asperges)
- Schoon werken, bewust omgaan met energie, schoon houden en opleveren van de werkplek
Sponsoring gebeurt door The Greenery, Sligro Food Group en de VanDrie Group.
De hoofdprijs is de “SLIGRO-wisselbokaal”.